Cette sauce tomate classique est un incontournable pour tous les types de pâtes. Elle est une excellente base pour la pappa al pomodoro, une soupe toscane traditionnelle préparée avec du pain rassis qui peut se servir aussi bien chaude que froide ou à la température ambiante. Les plats de pâtes authentiquement italiens ne baignent pas dans la sauce. Les proportions moyennes de sauce tomate et de pâte sont de 375 mL (1 ½ tasse) pour 500 g (1 livre). Ne jetez pas toute l’eau de cuisson des pâtes : c’est une bonne idée d’en ajouter à la sauce. Incorporez de ¼ à ½ tasse ou une louche d’eau de cuisson à votre sauce avant d’ajouter les pâtes. Cette eau salée et amidonnée donne non seulement de la saveur, mais aide aussi la sauce à adhérer aux pâtes, en plus de l’épaissir.
