Pâtes artisanales - Fregola

On le compare souvent au couscous à la différence que ce dernier est cuit à la vapeur et la Fregula dans l’eau. Il s’agit de l’un des symboles les plus importants de la tradition insulaire. Sa texture rugueuse et sa consistance en font un produit parfait pour divers types de sauces et de préparations, qui varient d'une région à l'autre de l'île.

La recette sarde la plus connue avec ce type de pâtes est la Fregola aux palourdes (Fregula alle vongole), une excellente entrée typique surtout dans le sud de la Sardaigne. Dans toute la Sardaigne, il y a une habitude répandue d'habiller les Fregole avec des sauces tomates ou blanches à base de poissons.

La Fregola sarde se prête à de nombreuses préparations différentes comme la Fregola aux fruits de mer à d'autres d'origine plus pauvre comme la Fregula incasada, une entrée avec des ingrédients simples : persil, tomate, parfois safran, et beaucoup de fromage pecorino râpé.

On peut aussi la cuire en ajoutant du bouillon comme s'il s'agissait d'un risotto, ou pour créer des soupes.

La différence est évidente lorsque l’on compare nos pâtes artisanales aux pâtes industrielles, qui sont extraites au téflon : ces dernières sont reluisantes et lisses, ce qui empêche la sauce d'adhérer et explique pourquoi celle-ci se retrouve plutôt dans le fond de l’assiette.

Nos pâtes sont produites dans l’un des endroits les plus purs et libres de contaminants en Italie, soit les montagnes de la réserve naturelle d’Antola. Elles sont fabriquées avec de l’eau qui provient également de la réserve et de la semoule de blé dure italienne, sans glysophate, de la plus grande qualité.

Pour obtenir la consistance al dente classique, nos pâtes artisanales passent par un long processus de séchage à 30 °C pendant 12 à 20 heures, selon l'épaisseur de leur forme. Ainsi, le centre de la pâte reste plus dur et ne cuit pas autant que l’extérieur une fois dans l’eau bouillante. C’est cette consistance qui vous permettra de réussir vos plats de pâtes à tout coup.