Sauce basilic et Pecorino

Plein de caractère, ce fromage italien à la texture dure et friable offre des tons piquants d'épices douces et de beurre saisi. À première vue, le Pecorino peut sembler similaire au Parmesan, mais il est loin d'être identique. Le pecorino est fabriqué à partir de fromage de brebis contrairement au Parmesan qui est fabriqué à partir de lait de vache, ce qui lui donne une saveur plus herbeuse et plus terreuse.

Cette sauce italienne de base accompagne parfaitement toutes vos pâtes préférées : spaghettis, raviolis, gnocchis, cannellonis, etc. Vous pouvez aussi en napper les polpettes et les arancinis. Les plats de pâtes authentiquement italiens ne baignent pas dans la sauce. Les proportions moyennes de sauce tomate et de pâte sont de 375 mL (1 ½ tasse) pour 500 g (1 livre). Ne jetez pas toute l’eau de cuisson des pâtes : c’est une bonne idée d’en ajouter à la sauce. Incorporez de ¼ à ½ tasse ou une louche d’eau de cuisson à votre sauce avant d’ajouter les pâtes. Cette eau salée et amidonnée donne non seulement de la saveur, mais aide aussi la sauce à adhérer aux pâtes, en plus de l’épaissir.

Rien n'égale le goût des tomates italiennes mûries sous le soleil méditerranéen et assaisonnées d’aromates frais cultivés localement. Si nos sauces ont une texture onctueuse comparable à celle des sauces préparées à la maison, c’est notamment parce qu’elles sont produites en petites quantités et cuites sur la flamme, comme le font les mammas italiennes, ce qui permet d'évaporer l'eau peu à peu.