Sauce tomate aux porcinis

Profitons des merveilleux cadeaux que nous offrent les bois Italiens en ramenant à notre palais des saveurs classiques et d'anciennes traditions, telles que de bonnes pâtes tagliatelle ou des involtini (rouleaux de viandes) servies avec une savoureuse sauce aux champignons porcinis Favuzzi ! Elle est cuite à la flamme et présente une texture riche avec des morceaux de porcinis. La famille De Laurentiis des Abruzzes prépare cette sauce avec les meilleurs ingrédients locaux.

Cette sauce italienne accompagne parfaitement toutes vos pâtes préférées, particulièrement les tagliatelles, les pennes ou pour napper des involtini (rouleaux de viandes). Vous pouvez aussi en napper les polpettes et les arancinis. Les plats de pâtes authentiquement italiens ne baignent pas dans la sauce. Les proportions moyennes de sauce tomate et de pâte sont de 375 mL (1 ½ tasse) pour 500 g (1 livre). Ne jetez pas toute l’eau de cuisson des pâtes : c’est une bonne idée d’en ajouter à la sauce. Incorporez de ¼ à ½ tasse ou une louche d’eau de cuisson à votre sauce avant d’ajouter les pâtes. Cette eau salée et amidonnée donne non seulement de la saveur, mais aide aussi la sauce à adhérer aux pâtes, en plus de l’épaissir.

Rien n'égale le goût des tomates italiennes mûries sous le soleil méditerranéen et assaisonnées d’aromates frais cultivés localement. Si nos sauces ont une texture onctueuse comparable à celle des sauces préparées à la maison, c’est notamment parce qu’elles sont produites en petites quantités et cuites sur la flamme, comme le font les mammas italiennes, ce qui permet d'évaporer l'eau peu à peu.